“春節將至,浙大二院食堂師傅們親手制作了醬鴨、醬肉、咸雞、香腸、醬鳊魚等醬貨美食,讓醫務人員們感受到了年的味道,更感受到了‘家’的味道?!?/p>

  浙大二院官微“意外”推送了一篇美食文章。里面一排排活色生香的醬肉、醬鴨、香腸……不禁令人垂涎欲滴,看了就好想過年??!

  醫院食堂為什么要做醬貨?

  把時間撥回到元旦后的第二天凌晨,星夜送出最后一份抗疫援甬早餐, 浙大二院后勤餐飲中心主任邵小玲即召集食堂相關負責人,特地開了個討論會。

  “春節期間有很多醫務人員要留在杭州過年,不能回老家,我們后勤服務部門要考慮提前做好準備?!?/p>

  從醬貨、鹵味、凈菜打包、科室年前聚餐到春節期間的團拜餐供應,考慮到每個時間節點,后勤部門一一做足了準備。特別是醬鴨、醬肉等醬貨是不可缺少的,那是年的味道,更是家的味道。

  而真正讓邵小玲下決心“大展拳腳”搞醬貨,是臘八節那天的一次“偶遇”。

  那天從食堂出來,邵小玲剛好在電梯里聽到兩個年輕護士聊天,說今天食堂免費供應臘八粥,“過了臘八就是年”,這才反應過來馬上就要過年了。其中一個年輕護士說:“好想念老家醬魚干的味道,可惜今年因為要值班,不能回老家過年了?!?/p>

  邵小玲說,雖然不認識那位年輕護士,但醫院里像她一樣因為工作留在杭州過年的人不少,一定要讓他們把年過好!

  于是,她和后勤工作人員說干就干,開始籌備。

  “我們大家一起討論,大廚們紛紛亮出了自己的拿手絕活?!鄙坌×嵴f,有位在食堂工作了十多年的張師傅,平時不光菜炒得好,還有一手腌制醬肉的“絕活”;另一位來自富陽的陳師傅,他特別擅長做香腸,在當地都小有名氣。此外,還有幾位師傅會做醬鴨、醬鳊魚、咸雞。

  大家經過商量后,索性就出個浙二“新春自制醬貨大禮包”,讓醫務人員們多嘗幾種醬鮮美味。

  300多個醬貨大禮包

  短短兩天被搶購一空

  接下來就是采購食材。第一批準備了五花肉(制作醬肉和香腸)2408斤、鳊魚846斤、鴨子675斤、本雞1600斤。

  幾十位廚師一起將醬鴨、醬肉、香腸、咸雞、醬鳊魚五個品種,用最樸實的調料,制作最地道的原味鮮香。不僅如此,甚至連掛醬肉醬鴨的鐵絲都是師傅們親手拗的??梢哉f,這份自制的醬貨大禮包,從選材到制作,都承載了廚師們的滿滿誠意。

  醬味起缸后的每一天,餐飲中心都沉浸在早上掛曬、晚上收進忙碌而又熱鬧的氛圍中。

  看著被太陽眷顧過的雞鴨肉腸魚,一件件、一串串隨著時間沉淀顯出深沉濃郁的醬色,在陽光下泛著晶瑩剔透的油光,散發著滿滿的年味,也牽出一絲家的溫暖滋味。

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  “我們第一批做了300多個醬貨大禮包,沒想到短短兩天內就被搶購一空。不少外地的醫務人員春節不回老家,訂購了醬貨禮包快遞回去送給父母。這幾天還有好多醫務人員來訂購,我們正在加急趕制第二批,太受歡迎了!”

  今年還有節氣特供菜品

  大寒(1月20日)準備了蟲草花燉雞例湯

  邵小玲說,除了這些醬貨,我們還準備了種類豐富的鹵菜、凈菜,不僅口味好也非常方便。其中,紅油鴨掌、香鹵豬蹄、老醋鳳爪……這些都是深受大家歡迎的菜品。

  此外,每年餐飲中心都會為大年夜還奮斗在一線工作的醫務人員送上熱騰騰的年夜飯,希望給堅守在工作崗位的他們帶去溫暖和祝福。

  “目前,年夜飯套餐還在排菜單中,我們這幾天都在餐廳做民意調查,盡可能讓菜單滿足大部分人的口味?!?/p>

  邵小玲表示,浙大二院的服務理念是以“患者與服務對象至上”。作為后勤服務工作人員,我們的服務對象不僅是患者和家屬,還有醫院里的每一位工作人員,我們的職責,就是盡自己最大的努力,為大家提供暖心的服務和舌尖上的美味。

  “今年,我們更是推出了創新服務,根據二十四節氣推出節氣特供菜品,比如小寒(1月5日)那天是糯米飯、菌菇豬肚湯,接下來臘月十八大寒(1月20日),來我們食堂還能吃到蟲草花燉雞例湯!”

  醬貨們怎么燒?怎么吃?

  浙大二院的大廚們為大家支招

  蒸醬鴨

  洗凈,切塊裝盤,放白糖5g、黃酒10g、蔥姜適量,蒸15-20分鐘;

  咸雞蒸老豆腐

  老豆腐切大塊,放盤底,咸雞洗凈切塊放豆腐上面,放白糖5g、黃酒10g、蔥姜適量,蒸25-30分鐘;

  咸雞燉春筍

  春筍、咸雞洗凈切塊,放油少許爆香咸雞及春筍,加開水沒過原料,放蔥段、姜片,大火燒開轉中火燉10分鐘左右至湯變濃,放千張結適量,小火燉10分鐘起鍋,蔥花點綴;

  蒸醬鳊魚

  洗凈,切塊擺盤 ,放白糖3g、花雕酒5g、蔥姜適量,蒸15分鐘;

  蒸香腸

  洗凈,切片擺盤,放黃酒5g、蔥姜適量,蒸12分鐘;也可搭肉餅蒸,蒸15分鐘;

  醬肉蒸春筍

  醬肉、春筍均洗凈切片,擺盤(春筍放下面,醬肉放上面),加白糖3g、黃酒5g、蔥姜適量,蒸15分鐘;

  蒸肉炒青蒜

  醬肉洗凈蒸熟,切片,油少許,放姜片爆香,下醬肉片炒出香味,放青大蒜段,加黃酒、白糖調味,翻炒即可出鍋。

  溫馨提醒:每次吃多少烹制多少,剩余醬貨需要放進冰箱冷凍保存,建議半個月內吃完,味道最佳哦。

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  曬一曬“我們醫院的好食堂”

  浙二食堂的做法暖心了。各醫院后勤部門都在想方設法為患者、家屬和醫務人員服務,你到醫院就診時吃過飯嗎?最喜歡哪道菜?醫生護士,手術晚了怎么吃飯的?過年過節的時候,醫院食堂又為大家準備了啥好吃的?歡迎大家來橙友圈健康頻道曬一曬!

  橙柿互動·都市快報記者 俞茜茜

  通訊員 方序 朱俊俊